當乳酪發黴時，應該根據乳酪的類型和發黴的程度來決定處理方式。以下是幾種處理方法：
冷凍：將發黴的乳酪放入冰箱冷藏，低溫可以抑制細菌滋生，防止黴菌生長。但應注意，由於乳酪中含有乳酸桿菌等有益菌羣，不建議冷凍時間過長，以免影響口感。
醃製：使用食鹽對乳酪進行醃製處理，食鹽具有殺菌作用，可以降低微生物數量，同時改善奶酪味道。但需注意，奶酪是高蛋白食物，應適量食用，避免加重胃腸道負擔。
高溫加熱：通過高溫加熱可以破壞乳酪中的有害物質，達到滅菌效果，同時使奶酪更加美味可口。
切除發黴部分：對於硬質奶酪，如切達奶酪，可以切除發黴部分後食用剩餘部分。切割範圍應至少超過黴斑點2.5釐米，以避免污染其他部分。
丟棄：如果乳酪表面有黴菌，可能整個奶酪都已被污染。對於軟質奶酪或使用未經巴氏殺菌的牛奶製作的奶酪，以及老年人、孕婦、嬰幼兒等免疫力較低的人羣，應避免食用，以免引發感染。
檢查黴菌顏色和外觀：如果發黴部分呈普通藍色或綠色，可以切除發黴部分及其下方1釐米左右的產品，並更換外包裝。若發黴部分呈現不同尋常的顏色或外觀有異，應立即丟棄。
注意黴菌類型：有些黴菌是安全的，如布里乾酪和卡門貝乳酪中的有益黴菌，但非生產過程中添加的黴菌應引起注意，可能有害。
總之，處理發黴的乳酪時，應根據乳酪的類型和發黴程度來決定是否可以食用或如何處理。如果乳酪已經發過黴，應儘快處理剩餘產品，以避免食用後可能出現的健康問題。