乾桔梗的吃法主要有以下幾種：
涼拌桔梗。將乾桔梗泡發後撕成細條，用鹽揉搓去苦味，洗淨後擠乾水分。將桔梗放入盆中，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥薑末、香油、味素、辣椒麵拌勻，醃製一段時間後食用。
清炒桔梗。將桔梗苗洗淨切段，在鍋中加植物油炒至熟透，加入精鹽和味素調味。
桔梗牛雜湯。將桔梗和金錢肚、蘿蔔、蕨菜等材料一起煮製，加入調料如蔥薑末、料酒、醬油等，煮至入味。
藥膳。如大豆甜桔梗豬腰湯，將豬腰、大豆芽、甜桔梗和黨參一起煮製，有滋腎潤燥、益氣生津的功效。
桔梗粥。將桔梗煎汁後與大米一起煮成粥，有化痰止咳的功效。
桔梗茶。將桔梗與蜂蜜一起泡製成茶飲，適用於慢性咽炎等症狀。
這些吃法中，涼拌是一種常見的做法，可以根據個人口味調整調料的使用量。其他做法如清炒、煮湯或製作藥膳等，也能充分發揮桔梗的風味。