乾豆腐炒韭菜的做法如下：
準備好食材，包括：乾豆腐、韭菜、蒜末、尖椒等。
將乾豆腐切成絲，焯水1分鐘後撈出備用。
將韭菜摘洗乾淨，切成段，控乾水分備用。
熱鍋放油，油熱後加入蒜末和尖椒碎翻炒出香味。
加入1勺生抽、1勺耗油、半勺豆瓣醬，繼續翻炒。
放入乾豆腐絲翻炒，加入小半碗清水、半勺老抽、適量鹽、十三香和雞精。
加入韭菜段翻炒2分鐘左右，倒入澱粉水勾芡，接著翻炒收汁後即可盛出。
注意，在炒的過程中要保持韭菜的清脆，不要炒得過久，以免影響口感。同時，也可以根據個人口味調整調料的用量。
對於問題「乾豆腐炒韭菜先放韭菜還是先放乾豆腐」，建議先放乾豆腐進行翻炒，因為乾豆腐需要更長的時間來入味和變軟。在乾豆腐炒得差不多時，再加入韭菜進行翻炒，以保持韭菜的清脆口感。