乾豆豉的製作方法包括以下步驟：
選豆。選擇成熟、充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質且有一定新鮮度的黃豆或黑大豆。
清洗。用清水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。
浸泡。使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性，使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分，供給黴菌生長所必需的水分。選擇浸泡條件為40℃，時間150分鐘，使大豆粒吸收率在82%，此時大豆體積膨脹率為130%。
蒸煮。破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf/平方厘米，15分鐘或常壓150分鐘。
制曲。把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀，接種量為0.5%，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻。
發酵。在制曲後，進行分步發酵，此時豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類。
調味。加入適量的調味料，如芝痲、花椒、辣椒麵、五香粉、薑末、蒜泥等，並加鹽和白酒調味。
風乾。將調製好的豆豉放在通風處風乾，避免直接曬太陽。
儲存。風乾後的豆豉可以放在土罈子或冰櫃中保存。