五香瓜子的製作方法主要包括以下步驟：
準備瓜子。將瓜子放入篩子中，用清水沖洗，去除雜質和不良瓜子。如果使用的是濕瓜子，則需要用清水淘洗乾淨。
泡製瓜子。將清洗乾淨的瓜子放入清水中泡半小時，有助於瓜子吸收水分。
製作香料包。準備生薑、小茴香、八角、花椒、桂皮等香料，將這些香料放入紗布包中，製成香料包。
煮製瓜子。將瓜子放入鍋中，加入適量的水（一般是瓜子的4倍），再加入香料包、食鹽、白糖等調料，用大火煮沸後轉小火煮約15至30分鐘。煮的時間和鹽糖的量可以根據個人口味調整。
浸泡瓜子。煮好後，將瓜子泡在湯汁中，讓瓜子完全吸收香料的味道，一般需要泡幾個小時。
曬乾或烤乾瓜子。將泡好的瓜子放在篩子中，曬在太陽下曬3至4天，直到瓜子乾燥。或者使用烤箱烤乾。
炒制瓜子。將曬乾或烤乾的瓜子放入鍋中，用中小火炒香，炒的過程中可加入食鹽或其他調料，直到瓜子變脆。
冷卻與儲存。炒好後，讓瓜子冷卻，徹底放涼後即可儲存。如果吃不完，可以放入密封袋中保存。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和實際情況進行調整。