五香鹹肉的做法如下:
選擇豬肉:豬腿肉是較常見的選擇。在開始之前,不要清洗豬肉,因為表面的豬毛和油脂可以用其他方式處理。
處理豬肉:用鑷子拔除豬皮上的豬毛,然後用刀輕輕颳去豬皮表面的油脂和污垢,這有助於減少腥臭味。
醃製豬肉:在炒鍋中加入鹽、小茴香、香葉、八角、桂皮和花椒,小火乾炒幾分鐘,使香料的味道充分釋放。炒好的香料冷卻後,分次加入到豬肉中,用手拌勻並揉搓,確保香料均勻覆蓋豬肉。部分豬肉可加入少量醬油,增加顏色和醬香。然後用保鮮膜包裹,放入冰櫃醃製兩天。
燙肉:使用掛鈎或繩子將肉掛起,然後將肉放入沸水中燙幾秒鐘。
塗抹醋和酒:在碗中混合白醋或米醋和高度白酒(比例約為1:1),用刷子均勻塗抹在肉的正反兩面,以防止晾曬時變質或蚊蟲侵擾。
晾曬:選擇晴朗的天氣,將肉掛在陽光充足的地方晾曬,直到肉表皮出油且有彈性。通常需要曬5天左右。
儲存:晾曬好的鹹肉切成小塊,用保鮮膜包裹後放入冰櫃冷凍,或放在乾燥通風處保存。
食用方法:食用前,用溫熱水清洗鹹肉,隔水蒸半小時。