京蔥炒羊肉片的經典做法如下：
準備羊肉250克，京蔥150克，鐵板汁30克，蒜蓉5克，老抽、水澱粉各少許。
羊肉切成薄片，用鐵板汁、老抽、水澱粉醃製10分鐘，然後放入適量油中泡嫩，撈出後瀝乾油分。
京蔥剝去外皮，斜切成條，在鍋中放少許油炒軟待用。
鍋中倒油燒至七成熱，爆香蒜蓉，放入羊肉炒勻後加入炒軟的蔥條，加入剩餘調料炒勻。
最後將炒好的羊肉放在燒熱的鐵板上面即可。
這是一種比較傳統的做法，強調了鐵板汁的使用和羊肉的醃製過程，以及蔥條的預處理。這樣做可以使羊肉更加嫩滑，京蔥的香味也能更好地融入羊肉中。