乳品類包括以乳製品爲主要原料製成的各種食品，可以分爲以下幾類：
液體乳類。如殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳等，這些產品是通過巴氏殺菌或超高溫滅菌處理的生鮮牛（羊）乳。
乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉等，這些是新鮮乳爲主要原料，通過冷凍或加熱除去水分後乾燥而成的粉末。
煉乳類。如全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳等，這些產品是通過濃縮和添加糖分等輔料製成的。
乳脂肪類。如稀奶油、奶油、無水奶油等，這些產品根據脂肪含量不同進行分類。
乾酪類。包括原乾酪、再製乾酪等，這些是通過發酵和/或濃縮乳製成的產品。
其他乳製品類。如干酪素、乳糖、乳清粉等，這些是乳製品加工過程中產生的副產品或添加的其他成分。
此外，乳品類還包含酸奶、芝士等，這些是通過添加特定的菌種或發酵劑，使乳製品凝固和/或發酵製成的產品。乳類及其製品含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養素，對人體健康具有重要意義。