假米通常指的是非法商販爲了獲取不正當利益，使用劣質或非法材料製作並銷售的大米。這些假米可能包括：
塑料大米：一些不良商販使用再生塑料顆粒製作所謂的“假大米”，這種大米成本低廉，但質量差，不符合食用標準。
棉花大米：另一種假大米是由尼龍材料製成的，這種材料成本高，因此使用它製作的假大米也不太可能在市面上出現。
染色小米：有些商販會將已經黴變的小米漂白後用薑黃粉或檸檬黃染色，使其外觀豔黃，以欺騙消費者。這種染色小米可能殘留有薑黃或檸檬黃的氣味，且缺乏小米原有的清香。
以上這些假米都是不符合食品安全標準的，對消費者的健康構成威脅。因此，消費者在購買大米時應提高警惕，選擇信譽良好的商家，並注意觀察大米的色澤、硬度、光澤和氣味等特徵，以辨別其真僞。