酒樓廚房的一種分工
打荷是酒樓廚房的一種分工，屬於飲食行業紅案的一部分。
打荷的主要職責包括協助廚師進行菜品的準備、裝盤和清理等工作，確保廚房的運作流暢和衛生。具體工作內容有調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給爐灶烹調、輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工（如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制）、餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，以及輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。打荷也被稱作廚房助手，他們在廚房中扮演全能選手或雜工的角色，幫助廚師完成各種任務，儘管需要了解多項工作，但通常不是某一領域的專家。
此外，「打荷」中的「荷」字原指「河」，有「流水」的意思，表示打荷的工作就像掌握流水的速度一樣，需要迅速、利落地完成烹飪工作。打荷的配置通常根據炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷可能會多一兩個，作為機動人員便於調配。打荷的工作雖然技術性要求不高，但工作內容複雜，需要做好廚師們的後勤工作和物料保障。