什麼是植物固醇

植物固醇，又稱植物甾醇，是一類存在於植物中的甾體化合物。

植物固醇在植物界中非常豐富，主要以遊離狀態或與脂肪酸和糖等結合的狀態存在，在蔬菜、水果等植物的細胞膜中發揮着重要作用。植物固醇的主要成分包括β-谷固醇、豆固醇、菜子固醇1和菜子固醇2等。這些化合物在化學結構上與膽固醇相似，但具有不同的生理活性和營養價值。植物固醇在工業上也有重要應用，如作爲製造維生素E的副產物或從米糠油中提取的非皂化物。