油魚通常指的是棘鱗蛇鯖(Ruvettus pretiosus)和異鱗蛇鯖(Lepidocybium flavobrunneum)，這兩種魚類屬於鱸形目蛇鯖科。
油魚又被稱爲泉水魚、圓雪(鱈)魚、仿雪(鱈)魚、白玉豚、牛油魚等，主要生活在世界的熱帶和溫帶海洋中，尤其是深海區域。油魚體內含有高比例的蠟酯，這些蠟酯在工業上有所應用，例如提煉爲潤滑油。由於其肉質中含有大量人類難以消化的油脂，食用後可能會引起腹瀉、腸胃痙攣等不適。在市場上，有一些不良商家會將油魚冒充鱈魚銷售，因此消費者在購買時需要仔細辨別。