什麼是爆炒

爆炒是一種烹飪技法，主要以高溫油脂迅速翻炒食材，使其在極短時間內熟透並達到脆嫩爽口的口感。

爆炒的特點是使用高油溫和大火，有時在烹調前會將食材在沸水中焯一下，以保持食材的脆嫩和美觀。爆炒分為多種類型，如蔥爆、醬爆、油爆等，這種烹飪方法不僅要求掌握正確的火候和油溫，還注重食材的選擇和調味料的搭配，是中華料理中的一種獨特技藝。