牛肉膏，也稱為牛肉浸膏或牛肉精膏，是一種食品添加劑，通常由新鮮牛肉經過剔除脂肪、消化、過濾和濃縮等工藝製成。它呈現棕黃色至棕褐色膏狀，具有牛肉的自然香味，並且易溶於水，形成淡黃色的水溶液。牛肉膏中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、胺基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類等水溶性物質。這些成分使得牛肉膏在生物製藥、發酵及各種培養基的製備中得到套用。
市售的牛肉膏可以分為兩種類型：一種是通過熬製牛肉或牛骨，提取肉汁或骨類提取物，並加入牛肉香精和食用鹽配製而成；另一種則是通過多種胺基酸、穩定劑和牛肉香精等配製而成的複合牛肉香精。這種複合食用香精已被廣泛套用於湯料、肉製品、風味餅乾、膨化食品、方便麵調料等食品中。只要生產企業證照齊全、產品合格，並嚴格按照國家規定的使用範圍和標準添加使用，牛肉膏被認為是無害的。