什麼是發酵麵包

發酵麪包是一種依靠活性乾酵母發酵製作而成的麪包。

在發酵過程中，酵母菌的活動產生二氧化碳氣體，使麪糰膨脹，同時生成酒精等香味成分，這些香味成分增加了麪包的風味。發酵過程中，除了二氧化碳，還會生成乙醇和有機酸等化合物，這些化合物也是麪包風味的重要組成部分。發酵不僅改變了麪糰的結構，還使得烤制熟成後的麪包變得更加易食和美味。