特殊類型的雞蛋
綠殼雞蛋是一種特殊類型的雞蛋，其特點是雞蛋殼呈現綠色或淡藍色。這種顏色的形成通常是由於雞體內含有一定量的膽黃素，它在代謝過程中轉化爲膽紅素，當雞體內的膽紅素水平較高時，雞蛋殼就會呈現出淺綠或淡藍色。綠殼雞蛋並不需要特別的飼料和生長環境，它們是由普通雞所產的。
綠殼雞蛋因其獨特的營養成分而備受推崇。它們含有豐富的蛋白質、卵磷脂、腦磷脂神經磷脂、高密度脂蛋白、維生素A、B、C以及微量元素，尤其是硒、鋅、碘的含量比普通雞蛋高3-6倍。綠殼雞蛋的膽固醇含量低20%，蛋白質含量高12.72%，維生素E的含量也比普通雞蛋高2-3倍。這些特點使得綠殼雞蛋被認爲是一種高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
在中國，綠殼雞蛋被認爲是特產於湖北林區、湖南山區、江西林區、雲貴高原山區的特產，它們在自然放養環境下生長，以蟲類和草藥爲食，因此沒有任何藥物殘留，營養價值高於普通雞蛋。綠殼雞蛋也被稱爲烏雞蛋，由四川眉山生態黑雞、江西五黑雞、三峽黑雞等品種所產。由於其營養價值和稀缺性，綠殼雞蛋在市場上的價格通常比普通雞蛋要貴。