蟠龍菜，又稱盤龍菜或卷切，俗名剁菜，是一道源自中國湖北省鍾祥地區的傳統名菜。它誕生於明武宗年間，得名於嘉靖登基之時，至今已有約500年的歷史。蟠龍菜的主要原料包括豬肉、魚肉、雞蛋、蔥、姜等，其特色在於色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤、香味綿長。這道菜在製作過程中會先將豬肉、魚肉剁碎成茸，混入蔥姜調味後用蛋皮包裹，揉成圓卷狀，然後蒸熟並切成片狀，裝盤成龍形。
蟠龍菜不僅是一道美食，還蘊含著豐富的文化意義。它是鍾祥地區人們逢年過節、婚喪嫁娶中不可或缺的傳統名菜，有「無龍不成席」之說。蟠龍菜的吃法多樣，可以蒸、煎、炒、餾，也可以作為火鍋、麵條或湯的配料。此外，蟠龍菜的製作技藝已被列入「湖北省非物質文化遺產名錄」，並在2011年7月被納入湖北省第三批省級非物質文化遺產名錄。
關於蟠龍菜的起源，有一個民間傳說，講述了朱厚熄為爭皇位而假扮欽犯趕往皇宮的故事，以及為了製作這道菜的歷史背景。儘管這個傳說的真實性已無法考證，但它為蟠龍菜增添了皇室貴氣和神秘色彩。