轉化糖漿一般是砂糖經過加水和添加蔗糖酶後，在一定條件下反應或者是加酸性物質，煮之後在一定時間內或者是放在合適的溫度下冷卻後製成的一種糖漿。這種糖漿長時間保存不會結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。也可以用於各種代替砂糖的產品當中以及平時生活當中製作蛋糕必不可缺少的原料。轉化糖漿能使食品長期保持鬆軟，但是也不能過多的放入，有可能會引起身體發生不良的變化，有部分人會引起血糖升高。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分爲全轉化糖漿和半轉化糖漿，不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。而且轉化糖漿裏面含有豐富的糖，是平時生活當中製作蛋糕必不可缺少的原料，這種轉化糖漿能使食品長期保持鬆軟。