發酵酒
釀造酒，也稱為發酵酒，是通過將含有澱粉和糖類的物質，如水果、糧食等，藉助酵母的作用進行發酵，從而產生酒精成分形成的酒。這類酒的酒精度數通常不高，一般在20度以下，刺激性較弱。常見的釀造酒包括葡萄酒、啤酒、果酒和黃酒等。釀造酒的歷史悠久，製作過程相對簡單，因此在很早以前就已經存在。
釀造酒的原理可以簡單理解為，當含有糖分的物質與酵母接觸後，酵母會消耗糖分並產生酒精和二氧化碳。這個過程不需要額外的加熱或添加其他成分，只需讓酵母在適宜的條件下自然發酵即可。因此，釀造酒是一種自然發酵的產品，其風味和特性很大程度上取決於原料本身以及發酵過程中的環境條件。
總結來說，釀造酒是一種通過自然發酵過程製成的酒，其特點包括較低的酒精度數、較弱的刺激性和悠久的歷史。常見的釀造酒種類有葡萄酒、啤酒、果酒和黃酒等。