香草莢是蘭科植物梵尼蘭（Vanilla planifolia）的豆莢。
香草莢也被稱爲香草蘭或香子蘭，其學名爲香莢蘭。這種植物原產於中美洲和南美洲，因其獨特的芳香而被廣泛用於食品和香料工業中，尤其是作爲西點的調味料，如冰激凌、蛋糕等。香草莢中含有超過250種芳香成分和17種人體必需的氨基酸，具有多種醫學效果，如補腎、開胃、除脹、健脾等。儘管目前可以通過生化科技合成類似香草醛的物質，但這些合成的產品無法完全複製出香草莢的獨特香氣和味道。
一根優質的香草莢大約重2克，其價格相對較高，可用於製作約2千克的冰激凌或一箇8寸的芝士蛋糕。