蛋白蛋糕是一種口感輕盈、蓬鬆的甜點，主要通過蛋白的打發和麵糊的結合來製作。以下是蛋白蛋糕的基本做法：
無水無油的盆中加入牛奶和食用油，攪拌至乳化狀態。
加入低筋麵粉和玉米澱粉，混合至無乾粉。
蛋白中加入鹽、白醋或檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。
將三分之一的蛋白霜加入麵糊中，翻拌均勻。
將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，再次翻拌均勻。
麵糊倒入模具中，輕震幾下排出氣泡。
烤箱預熱後，將蛋糕放入烤箱中，上下火，烤制約40至60分鐘。
烤好後立即倒扣冷卻，然後脫模。
此外，還可以根據個人喜好添加不同的裝飾或夾心，如草莓醬、藍莓醬等。每個步驟都很重要，尤其是蛋白的打法和麵糊與蛋白霜混合的方式，這直接影響到蛋糕的最終質地。