什麼是麩質

麩質是一組存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質。

麩質主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成，這些蛋白質在穀物中作為儲存蛋白，有助於支持植物的生長。在食品加工中，麩質可以起到黏合劑的作用，使麵團更具彈性和持氣性。例如，在製作麵包、麵條、披薩餅底等產品時，麩質可以幫助這些食品保持形狀並增加其口感。

對於一些人來說，麩質可能引起消化不適或過敏反應，如腹脹、腹瀉等症狀，這被稱為麩質不耐受。因此，一些人群會選擇無麩質飲食以避免這些健康問題。