什麼是龍葵鹼

一種弱鹼性糖苷

龍葵鹼，又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性糖苷，在馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中廣泛存在。

龍葵鹼是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種天然生物鹼，具有多種生理作用，如殺菌、抗炎、抗腫瘤等，但也具有潛在的毒性。過量攝入龍葵鹼可能會引起食物中毒，導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，尤其對呼吸和運動中樞影響顯著，在嚴重情況下可導致死亡。龍葵鹼一般在馬鈴薯發芽、潰爛、變綠之後產生，可以通過高熱煮沸來破壞其毒性。