龍蝦是十足目龍蝦科動物的統稱，又名龍頭蝦、蝦魁、海蝦、蝦王等。它們的甲殼堅厚，外表常有棘刺，體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，但無額角，腹部較短而粗，後部向腹面捲曲，尾扇寬短。龍蝦主要生活在溫暖的海洋中，是當今蝦類中最大的一類。它們最大的特點是體型大，一般的蝦，比如對蝦，如果體重到了1斤，就算得上“巨人”了，而龍蝦則遠遠超過這個重量。
龍蝦的種類繁多，主要分爲有蝦鉗的或無蝦鉗的兩種。有蝦鉗的龍蝦通稱爲“美國龍蝦”，盛產于波士頓的緬因地區。無蝦鉗的龍蝦肉質鮮美，是龍蝦中最高貴的，但已被捕得瀕臨絕種，當今市面上看到的多數由澳洲進口。
此外，龍蝦在中醫中也有應用，其別名大紅蝦、海蝦、紅蝦，具有補腎壯陽、滋陰、健胃、安神等功效。