可以用於炸制的粉類有很多種，包括：
麪粉：麪粉根據蛋白質含量分爲高筋、中筋、低筋三種。高筋麪粉適合用於烘焙，中筋麪粉常用於中式麪點，而低筋麪粉由於筋度較弱，適合用於油炸，炸後的成品表皮柔軟，適合作爲炸粉使用。
地瓜粉（番薯粉）：地瓜粉呈顆粒狀，分爲粗粒和細粒兩種，沾裹地瓜粉油炸後，食物口感酥脆，且酥脆度可以保持較久。
麪包粉：麪包粉通常用作炸物的最外一層裹粉，因爲它不具有黏着性，不易附着在食材表面。使用麪包粉時，應在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麪包粉，這樣炸出的食物口感纔會酥脆，且不易回軟。
玉米澱粉：玉米澱粉油炸後顏色金黃，口感酥脆，適合用於油炸和掛糊，粘度和透明度一般，用來給菜最後的勾芡。
土豆澱粉：土豆澱粉晶瑩剔透，掛糊透亮，適合用來出鍋前的勾芡，醃製肉類鎖住肉裏面的水份，以及製作炸雞排等。
紅薯澱粉：紅薯粉具有高勁道耐煮的特點，適合烹飪時使用，但需要更多時間。
小麥澱粉（澄粉）：小麥澱粉製作出來的食物蒸熟後是透明狀，具有韌性，適合用於蝦餃等點心的製作。
豌豆澱粉：豌豆澱粉做出來的食物柔軟又有韌性，顏色通透，適合用於製作白涼粉等食品。
糯米粉：糯米粉不屬於澱粉類，但由於其製作方便，口感糯糯嘰嘰，常用於製作各種甜點和糕點。
以上各種粉類都可以用於炸制，選擇哪種粉類取決於炸制的食物類型和口感需求。