不苦的茶主要包括以下幾類：
綠茶。屬於不發酵茶，含有豐富的胺基酸，經過高溫殺青處理，減少了苦澀味的產生。例如，安吉白茶和日照綠茶，前者胺基酸含量高，後者胺基酸含量比一般南方茶更高，因此苦澀味更淡。
白茶。特別是老白茶，經過長時間萎凋，多酚類物質減少，苦澀感降低，甜度增加。如捎茶人的老壽眉，口感醇厚，甘甜。
黃茶。屬於輕微發酵茶，通過悶黃工藝進一步減少多酚類的氧化物，降低苦澀口感，增加甘醇口感。例如君山銀針和抱兒鍾秀特級黃芽。
烏龍茶。雖然是一種半發酵茶，但由於其發酵程度適中，苦澀味相對較低。例如鐵觀音和武夷岩茶，具有獨特的香氣和甘甜的口感。
黑茶。特別是普洱茶，經過較長時間的發酵過程，苦澀味大大減弱，口感醇厚甜潤。例如熟普洱茶和老樹普洱茶。
這些茶類的特點是不含或含有較低的苦澀味，同時具有獨特的香氣和口感。