製作扣肉的方法如下：
選擇一塊五花肉，先將肉皮上的毛腥味去除，可以通過將肉皮朝下放入熱鍋中燙一下來實現。
將五花肉放入清水中，用刀將豬皮上的髒東西刮乾淨，然後在清水中清洗乾淨。
將五花肉放入鍋中，加入冷水、蔥、薑片、料酒，開大火煮沸。煮沸後撇去浮沫，再煮3~5分鐘。
準備一些梅乾菜或其他配菜，清洗乾淨後控乾水分備用。
將五花肉撈出，放入溫水中浸泡5分鐘，這樣更容易清洗。
浸泡後再次清洗五花肉，直到清洗乾淨。
將五花肉放入鍋中，加入冷水、蔥、薑片，煮28~30分鐘。
煮肉期間，可以準備糖色或醬油水。糖色可以通過在清水中加入白糖慢慢熬製而成。
肉煮好後，撈出放入盤中自然冷卻。
冷卻後，用刀在豬皮上均勻扎一些小孔，然後用廚房用紙或乾淨的毛巾擦乾水分。
用小刷子在豬皮上刷上一層白醋和少量食用鹽，這樣做的目的是為了軟化豬皮，有助於起虎皮。
在鍋中加入足夠的油，將五花肉的豬皮朝下放入油中，開中火炸至肉皮呈金黃色，然後撈出。
將五花肉切成約3毫米厚的片。
將切好的肉片和梅乾菜等配菜放入蒸碗中，加入調好的汁液（如生抽、老抽、冰糖汁等），然後蒸煮一個小時。
蒸好後，將多餘的湯汁倒入新碗中，用盤子蓋上蒸碗，倒過來即可。
這是一種傳統的扣肉製作方法，根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整步驟和配料。