製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。秦椒粉70克（增加香味）、細紅辣椒粉50克（提升顏色）、朝天椒或辣椒王10克（增加辣度）、洋蔥70克、大蔥30克、香菜15克、生薑15克、八角4克、桂皮4克、香草2克、小茴香3克、草果4克、香葉1克。
清洗大料。將所有香料清洗乾淨，泡水，以去除表面的灰塵和苦澀味。
熬製辣椒油。鍋中加入500克菜籽油，開大火加熱至240度，以去除菜籽油的腥味。
降低油溫。待油溫降至100度，加入切好的洋蔥、大蔥、香菜和生薑，以及泡好的香料，開小火慢慢炸出蔬菜和大料的香味。
撈出配料。待蔬菜炸至金黃色，撈出所有配料。
再次升高油溫。將油溫升至190度，加入30克芝麻，攪拌至微微發黃。
加入辣椒粉。待油溫降至160度，先加入中粗辣椒粉；油溫降至150度時，加入細辣椒粉，並攪拌均勻。
最後調味。加入5克香醋激發辣椒的顏色，再加入5克高度白酒激發香味，攪拌均勻。
這樣，一瓶香辣可口的辣椒油就製作完成了。需要注意的是，在製作過程中要控制好油溫，以免食材炸糊，影響味道。此外，可以根據個人口味添加不同的辣椒粉和香料，調整辣度和香味。