「做青」是茶葉加工中的一個關鍵步驟，特別是在烏龍茶和某些紅茶的製作過程中。以下是詳細介紹：
「做青」主要由搖青和晾青兩個過程組成。搖青過程中，茶葉相互碰撞，導致葉邊緣細胞組織受損，從而引發酶促褐變和促進芳香化合物的形成，這個階段茶葉會失去水分，進入萎凋狀態。
晾青或靜置階段，茶葉處於靜止或低強度處理狀態，使葉片繼續蒸發水分，葉片失水多，梗里失水少，葉片又呈凋萎狀態，即退青。
這兩個過程交替進行，通過多次搖青和晾青的循環，茶葉的綠色會減退，葉邊緣可能呈現紅色，葉脈透明，茶葉形狀類似湯匙，外觀硬挺，手感柔軟，並散發出濃郁的花香。此過程中還涉及茶葉內化學物質的變化，如多酚類化合物的氧化和聚合，對茶葉的最終香氣和味道有重要影響。