催熟香蕉原理

香蕉催熟的主要原理是利用乙烯激素來加速香蕉的成熟過程。

乙烯是一種重要的植物激素，能夠促進香蕉果實的後熟作用，在後熟過程中，香蕉的澱粉含量下降，可溶性糖分增加，果皮顏色由綠轉黃，肉質變軟，同時伴隨著香味物質和有機酸的產生，使香蕉更適合食用。香蕉催熟過程中還涉及到多種環境因素，如溫度和濕度。

一般來說，香蕉的最佳催熟溫度範圍是18℃到20℃，在此溫度下，香蕉的成熟速度快，且能保持較好的品質。而濕度也是影響催熟效果的重要因素，高濕度有助於維持香蕉的品質，減少炭疽病的發生。