冷害的原因主要 包括以下 幾個方面：
細胞膜系 統受 損。低 溫 導致植物 細胞膜的脂 質相 變， 進而影 響膜的透性和 細胞膜相 關酶的活性， 這 會引起膜 結合酶和 游離酶活性失衡， 導致物 質代 謝失 調和有毒物 質 積累。
植物 體 內自由基 產生和消除平衡系 統受破 壞。自由基的 過量 產生和消除失衡 會破 壞 細胞 結 構， 導致植物 組 織受害或死亡。
低 溫影 響。低 溫直接 導致植物生理 機能障 礙，如果 實表皮 皺 縮、凹陷、木 質化、果肉褐 變等。低 溫 還 會影 響果蔬的 內部 結 構，造成 營 養成分流失、抗病性和耐 貯性下降。
地理和 氣候因素。地理和 氣候因素，如 緯度、海拔、地形和 氣候 變化，也 會影 響冷害的 發生和 嚴重程度。
個 體因素。如人 體在寒冷 環境中暴露 時 間 過 長、穿 著不足、 營 養不良、基 礎疾病等，都可能 導致冷害。