刀具的作用非常廣泛，主要取決於其設計和套用場景。以下是刀具的主要作用：
切削加工。機械製造中用於切削金屬材料，進行車削、鏜孔、銑削等多種加工工作，提高工件的表面質量和尺寸精度。
烹飪準備。廚房刀具用於切割食材，如切塊、切丁、剁碎等，幫助烹飪食物。
野外生存。在戶外活動中，刀具可用於剝皮、狩獵、搭建營地、自衛等，是野外生存的重要工具。
軍事用途。多功能軍刀用於旋切、改造零件、自衛、搏鬥等，在軍事任務中發揮重要作用。
日常生活。用於開快遞、切水果、削東西、剪頭髮、挖孔、撬開盒蓋等多種日常任務。
此外，刀具的作用還有雕刻、剔牙、氣管開洞等緊急情況下的套用。