製作刀削麵的面活步驟如下：
準備麵粉和冷水。一般使用中筋麵粉，麵粉和水的比例大約為1:0.4（一斤麵粉配4兩水）。
分多次加水。在和面過程中，分多次加入冷水，每次加入後用筷子攪拌麵粉，確保水和麵粉充分混合。
揉面。待水完全加入後，用手將麵粉揉成粗糙的乾麵團。此時麵團應該稍硬，有利於後續的削麵過程。
醒發。將揉好的麵團蓋上保鮮膜或濕布，讓其醒發。醒發時間大約為半小時到一個小時，具體時間根據環境溫度調整。
再次揉面。醒發後，再次揉面，使麵團更加光滑，這一步驟有助於提高面的質地和口感。
削麵準備。將麵團揉成長條形，放在左手掌上，右手握刀開始削麵。
在整個過程中，重要的是確保麵團足夠硬，這樣削出來的麵條才會有嚼勁。同時，揉面和醒發的步驟對於提升麵條的口感至關重要。