開鋒刀子通常有以下幾種方法：
手工開刃。這種方法包括使用磨刀石進行精細的研磨，手工開刃可以提供多樣化的角度和形狀，以適應不同的使用需求，例如，一些刀具可能採用較平坦的刀刃，適合切割，而其他刀具則可能採用帶有一定斜角的刀刃，適合砍劈。
機器開刃。這種方法適用於大規模生產的刀具，可以快速且經濟地開刃，但機器開刃通常無法提供手工開刃的精細度和個性化。
不同的刀具類型可能需要不同的開刃角度，例如，廚房用刀通常建議的開刃角度爲17度，而獵刀或野外用刀則可能需要25度的開刃角度。此外，開刃的角度也會影響刀子的耐用性和保持性，例如，較小的開刃角度可能有助於提高耐用性，但會降低鋒利度，而較大的開刃角度則有助於保持鋒利度，但可能更容易損壞。