切菜方法主要包括以下幾種：
直刀切法。適用於脆性食材，如黃瓜、蘿蔔、土豆等。左手按壓食材，右手持刀，刀身垂直於菜板，上下起落切斷食材。
推刀切法。適用於軟質食材，如肉片、榨菜等。左手按壓原料，右手持刀，刀紋進入原料後，立即往前推動刀切斷。
拉刀切法。適用於有韌性的食材，如生肉絲、肉片等。左手壓住食材，刀刃垂直於菜板，從上向下拉到底。
滾刀切法。適用於圓柱形或圓形食材，如黃瓜、茄子、蘿蔔等。右手持刀，左手按扶原料，邊切邊滾動食材。
絲切。將食材切成細長的絲狀，適用於胡蘿蔔、黃瓜等。
丁切。將食材切成小方塊，適用於土豆、茄子等。
片切。將食材切成片狀，適用於大蔥、韭菜等。
花切。將食材切成花瓣狀，適用於蘿蔔、西紅柿等。
此外，還有斜刀切法、鋸刀切法、搖刀切法等。不同的食材和烹飪需求會用到不同的切法。