徐州菜是江蘇省內的一個重要地方菜系，以其獨特的烹飪風格和文化歷史而聞名。以下是徐州菜的相關介紹：
歷史背景。徐州菜的歷史可以追溯到4000多年前的帝堯時期，彭祖是第一位專業廚師，被尊為廚行的祖師爺，其製作的雉羹和羊方藏魚等名菜至今仍被傳頌。
菜品特色。徐州菜的口感以鮮鹹醇厚、味道適中、清而不淡、濃而不膩著稱，擅長使用炸、烹、爆、溜、燒、蒸等多種烹飪技法，選料廣泛，注重食療，形成了獨特的五味兼備的風味。代表菜品包括羊方藏魚、霸王別姬、東坡回贈肉、地鍋雞、徐州把子肉等。
風味演變。歷史上，徐州菜曾屬於魯菜風味，但隨著時間的推移和南北菜系的融合，徐州菜逐漸形成了自己獨特的風格，既有北方菜的豪放，也融合了南方菜的細膩。
此外，徐州還有許多特色小吃和平民美食，如凍豆腐、油條灌蛋、粢飯糰等，這些都是徐州人民日常生活中不可或缺的一部分。總的來說，徐州菜不僅是徐州人民飲食文化的象徵，也是中華飲食文化中的瑰寶。