初榨橄欖油是一種富含多種營養成分和生物活性物質的健康食品。它的主要成分包括：
不飽和脂肪酸。特別是油酸（Omega-9），含量占橄欖油總脂肪酸的60%到86%，單不飽和脂肪酸對心血管健康有益。
維生素。包括維生素E、K、A、D等，這些維生素對健康有重要作用。
酚類抗氧化物質。如多酚和角鯊烯等，這些物質有助於提高橄欖油的抗氧化性能，對健康有益。
此外，初榨橄欖油中還含有少量的飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、蛋白質等營養成分。初榨橄欖油通常採用純物理方法機械冷榨而成，保留了橄欖油的原味和一些不耐高溫的抗氧化物質，因此其營養成分和生物活性物質含量通常高於精煉橄欖油。