刺身是一種日本料理，通常是將新鮮的魚、貝類或肉類切成薄片，搭配不同的調料和配菜食用。刺身的吃法主要包括以下幾個方面：
調味料的準備。醬油和芥末是常見的刺身調味料。將醬油和芥末分別放在兩個小碟子裡，以便於蘸食。注意，醬油和芥末都不應過量，以免影響刺身的風味。
食用順序。在刺身拼盤中，不同顏色的刺身代表不同的種類。通常先從顏色較淺的刺身開始食用，如白色的魚肉類，再過渡到黃色或橙色的貝類或蝦類刺身，最後品嘗紅色的魚肉類。這種順序可以幫助完整地體驗不同刺身的風味。
食用方式。用筷子夾起一片刺身，先在芥末上輕輕抹一點，然後蘸取少量醬油，直接放入口中品嘗。也可以直接用筷子將刺身送入口中，根據個人口味搭配醬油和芥末。
搭配配菜。刺身拼盤中可能還會配有菊花、紫蘇、蘿蔔絲等配菜。菊花和紫蘇不僅可以作為裝飾，還能用來淨化口腔，去除前一種刺身的味道。蘿蔔絲則可以中和油脂較多的刺身的味道。
飲酒搭配。刺身常與清酒或單一香型的白酒一起享用，這有助於提升刺身的口感和風味。
以上就是刺身的一些基本吃法和搭配技巧。不同地區和餐廳可能會有各自的特色吃法，可以根據個人喜好進行選擇。