勾芡是一種烹飪技巧，主要涉及以下兩個方面：
基本概念：
勾芡是指在做菜時，遇到湯汁較多時，通過加入調好的澱粉汁（芡汁），使湯汁變得濃稠。澱粉在遇熱時會糊化，形成膠體，從而增加湯汁的粘性和稠度。
勾芡的作用包括增加滷汁對原料的附著力，改善菜餚的色澤和味道，使菜餚湯汁的粉性和濃度增加。
常用澱粉：
勾芡最常用的澱粉包括玉米粉、馬鈴薯粉、小麥麵粉等。這些澱粉與水按一定比例混合後，可以在菜餚接近成熟時倒入鍋內，使滷汁稠濃。
此外，勾芡也有引申義，即在原來說的話的基礎上稍稍加工，增詞加句，使原話的意思起了變化。這種用法在文學或日常對話中較為常見，指的是對原有內容進行修改或擴展，以表達新的意思。