製作醋泡姜的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備鮮姜約900克、白米醋約2斤、白糖100克。建議使用老薑，因為老薑的纖維較硬，泡製後口感更好。
將鮮姜清洗乾淨，可以掰開或切成小塊以便更好地清洗。
清洗時，可以使用麵粉或食鹽來吸附表面的雜質。
洗淨後，徹底晾乾薑片。
將姜切成薄片，儘量切得均勻，以便更好地吸收味道。
準備一個無水無油的容器，可以將容器提前用開水燙洗並晾乾。
將切好的薑片放入容器中，加入適量的白糖，可以根據個人口味調整糖的量。
倒入白米醋，確保醋量能覆蓋薑片。
密封容器，將醋泡姜放置在陰涼處或冰櫃中，讓其醃製。醃製時間一般為幾天到一周，具體時間可以根據個人口味調整。
此外，也可以加入一些其他的調料，如食鹽、生抽、黑醋等，以增加風味。在醃製過程中，要注意容器內無水無油，以避免變質。