包穀粑粑的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備材料。新鮮甜玉米若乾，玉米葉或者桐樹葉，白糖，糯米粉，如果有紅棗等餡料也可以準備。
處理玉米。將玉米的根部切掉，剝下玉米粒，用清水清洗乾淨。
製作玉米糊。將玉米粒放入攪拌機或破壁機中攪拌成細膩的糊狀，如果喜歡甜味，可以加入白糖，然後加入糯米粉攪拌均勻。
發酵。將玉米糊放入容器中，封上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵大約一個小時。
製作玉米粑粑。將發酵好的玉米糊倒入玉米葉中，形成粑粑的形狀，如果喜歡，可以加入紅棗等餡料。
蒸煮。將做好的玉米粑粑放入蒸鍋中，用大火蒸約15分鐘。
出鍋。蒸熟後取出，稍微晾涼即可食用。
可以根據個人口味調整甜度、糯米粉的比例和是否添加餡料。同時，注意選用新鮮的玉米粒，這樣製作出的包穀粑粑口感更佳。