北京爆肚是一 種 傳 統的中 國小吃，主要原料 為牛肚或羊肚。 製作北京爆肚的步 驟如下：
將牛肚或羊肚清洗 乾淨，切成 條 狀或 塊 狀。
在一 鍋沸水中加入花椒、 薑片和 蔥段，以去除腥味，然 後 將切好的牛肚或羊肚放入水中焯 燙，第一次 燙 後 撈出。 這 個 過程通常持 續 兩到三秒，以 確保牛肚或羊肚脆嫩而不老。
準備蘸料，常 見的蘸料 包括芝 痲 醬、韭菜花、腐乳、辣椒油、白芝 痲等，可以 個人口味添加。
將焯好的牛肚或羊肚 與 蔥花、香菜等 調料拌 勻 後，蘸 著 醬料食用。
以上步 驟可以根 據 個人口味 進行 調整。例如，有些人喜 歡在焯水 時加入料酒或 蔥姜以增 強 風味。此外，也可以根 據 個人喜好添加其他配料，如生菜、毛肚等。