牛肚或羊肚
北京爆肚主要是使用牛肚或羊肚 製作的。
牛肚和羊肚被 進一步 細分成不同的部位，例如牛百 葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚 領、 陽面肚板、 陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖 兒、食信 兒、葫 蘆、大草牙等。 這些部位根 據其口感、 質地和形 狀的不同，提供了 豐富的 風味和口感 體 驗。 製作爆肚 時，通常 將 這些部位洗 淨 後切成 條 塊 狀，然 後用沸水快速 燙熟。食用 時，通常 會搭配油、芝 痲 醬、醋、辣椒油、 醬豆腐 湯、香菜末、 蔥花等 調料，使其具有 獨特的香脆 質地和 豐富的口味 層次。