北方 醃肉的 醃製方法通常 包括以下步 驟：
選肉 與 處理。 選 擇新 鮮的 豬肉，可以 選 擇腿部肉，瘦肉和肥肉的比例掌握在7:3左右。用 噴 槍或烤架 燒焦 豬皮， 並用刮子去除毛茬和油脂。
浸泡 與 調味。 將肉放入清水中浸泡 兩 三個小 時，以泡出血水。在浸泡的同 時，水中可加入少量 鹽。 準備一些小料，如 生薑、大 蔥、蒜、八角、花椒等， 這些可以有效地去腥增香。
煮製。 將泡好的 豬肉放入大 鍋中，加入足 夠的水覆 蓋肉。水 開 後撇去浮沫，加入香料、 蔥姜蒜、生抽、冰糖和花雕酒或料酒。 蓋上 蓋子，中小火 燉煮 約四十五 分鐘。
上色 與油炸。煮好的 豬肉 撈出 後放入 麥芽糖或蜂蜜水中沾 滿糖水。然 後放入 寬油中油炸 約 兩 分鐘，直至上色。
醃製。找 一個 乾淨的 罈子，用高度白酒擦拭。在 罈子底部撒一 層 鹽，放入炸好的 豬肉，一 層 豬肉一 層 鹽交替放置。如果使用 細 鹽，可稍微多放一 點炸肉的油。晾 涼 後倒入罐中封油， 確保油要 沒 過 豬肉。
儲存 與食用。 醃好的肉可 儲存一段 時 間，食用前可根 據 個人喜好蒸 著吃、炒 著吃或做 醃 肉麵等。
這些步 驟 綜合考 慮了 醃肉的口味和保存方法， 確保 醃肉的 質量和 風味。