處理南姜的方法有多種，以下是幾種常見的處理方法：
晾曬保存。將南姜洗淨後切成片狀或絲狀，晾曬至乾燥後，保存在密封容器中，這種方法可以使南姜長期保存。
製成姜粉。將南姜磨成姜粉，用於烹飪或調味料。
製作薑汁。將南姜製作成薑汁，倒入冰格盒中冷凍保存，方便日常使用。
醃製保存。將南姜洗淨後，切成薄片或剁碎，加入適量鹽攪拌均勻後，裝進玻璃瓶或其他容器中保存。
浸泡保存。將南姜洗淨後，浸泡在鹽水中一箇小時，然後取出晾乾或曬乾，放進冰箱長期保鮮。
酒泡保存。將南姜洗淨晾乾後，切成薄片，裝入乾燥的大口瓶中，倒入適量白酒，蓋緊瓶口，長時間保存。
沙埋保存。選擇外皮無損傷、莖肥厚的大塊南姜，埋入潮而不溼的細沙土或黃土中，冬季注意防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。
冷凍保存。將南姜買回後冷凍保存，這種方法方便但需要解凍。
可以根據個人需求和喜好選擇適合的處理方法。