反蛋糕是一種特殊的蛋糕製作方法，其特點是在模具底部先鋪上水果，然後再倒入蛋糕糊進行烤制。烤制完成後，將蛋糕翻轉，使水果成為蛋糕的頂部，從而得到具有漂亮水果面的蛋糕。這種方法不僅外觀吸引，還能在烤制過程中使鳳梨和黃油交融，帶來美妙的味覺體驗。
製作反蛋糕的步驟通常包括：
在模具底部鋪上水果，如鳳梨或蘋果，並用鹽開水浸泡以去除酸澀味。
將黃油和白砂糖小火炒融，加入水和鳳梨片翻拌上色。
黃油融化後，與牛奶混合，篩入低筋麵粉攪拌均勻。
雞蛋和糖隔溫水打發至乾性發泡，分次加入麵糊中翻拌均勻。
將麵糊倒入模具中，覆蓋在水果層上，震出大氣泡。
烤箱預熱後，上下火烤制45-60分鐘，取出蛋糕倒扣脫模。
這種蛋糕的製作過程雖然繁瑣，但成品的美味和獨特的外觀足以讓人覺得值得。