合酪

合酪是一種傳統的中國北方食品，它的製作原料主要是蕎麥。在製作過程中，蕎麥的外皮會被去除，然後磨成麵粉。這種麵粉可以用來製作煎餅，搭配大蒜食用，或者用來製作湯餅，這種湯餅在當地被稱為「河漏」。合酪的特點是質地滑細，類似於細粉，且在風味上與小麥麵粉製成的食品有所不同。在北方地區，合酪被視為一種常見的食物。此外，合酪的製作過程中，會將蕎麥麵揉成麵團，然後放入一個帶有網眼的木桶狀裝置中，通過用木棍擠壓來形成麵條。