吉菜的代表菜有以下幾種：
白肉血腸：以豬肉和血腸為主要原料，是吉林傳統名菜，代表著吉林東北菜的獨特風味。
雪衣豆沙：豆沙裹上炸漿後炸至金黃色，形狀圓潤白嫩，香甜可口，是吉林長春市的特色菜。
清蒸白魚：選用吉林松花江的白魚作為主要原料，清蒸後的白魚保持了原汁原味，味道鮮美，營養豐富。
鍋包肉：以豬裡脊肉為主要原料，色澤金黃，酥脆可口，外酥里嫩，酸甜適中，深受人們的喜愛。
吉林冷麵：麵條細滑，湯料豐富，味道酸甜可口，清爽美味，特別適合夏季享用。
此外，還有松仁玉米、地三鮮、尖椒乾豆腐、火燒義隆冰湖野生鰉魚、東北扯麵、葫蘆蛤蜊、吉林涮羊肉、東北酸菜燉排骨、吉林炸醬麵、農家小炒肉等，也是吉菜的代表菜。