味噌是一種日本傳統的調味料，其味道特徵多樣，主要可以分為鹹味和甜味兩大類，具體包括：
鹹味。大多數味噌品種都帶有鹹味，特別是赤味噌，這種味噌通常經過較長時間的發酵（如3年），因此味道濃郁，帶有明顯的鹹香和苦味。
甜味。一些味噌品種，如白味噌，偏甜，口感順滑，通常用於甜味的料理或煎餅。
其他口味。除了鹹味和甜味之外，味噌還可能帶有微酸、苦味等複雜口感。
此外，不同顏色的味噌（如紅色到深褐色）也反映了其不同的發酵時間和口味特點。例如，赤味噌顏色深濃，味道醇厚，而淡色味噌則顏色微微發黃，味道較為清淡。