咖喱蝦的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
首先處理大蝦，去掉蝦頭、蝦須和蝦腳，從背部切開並去除蝦線。用鹽、胡椒粉和澱粉醃製大蝦。
土豆切成小塊，洋蔥、青紅椒也切成小塊備用。
加熱鍋子，加入油，先炸土豆至金黃，然後加入大蝦炸香，撈出多餘的油，留少量底油。
加入洋蔥和青紅椒炒香，然後加入咖喱醬，沿鍋邊加一點水，轉中火燜煮，使蝦和土豆入味。
最後加入椰漿或椰汁，調整味道，翻炒均勻，收汁至濃稠即可出鍋。
根據個人口味，可以在炒制過程中加入檸檬、九層塔等調味料，增加風味。此外，根據所使用的咖喱粉的類型，可能需要調整使用的油或調味料的種類。